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Also, worum geht es in der aktuellen Diskussion um Milch? Es scheint nicht allzu lange her zu sein, dass Fernsehwerbung für Milch populär war und niedliche Kinder (und manchmal Erwachsene) mit einem Milchbart gezeigt wurden. Offensichtlich vermittelte diese Werbekampagne die Idee, dass der Konsum von Kuhmilch gesund sei und dass man durch den Konsum von Milch Calcium bekommt, was für ein gesundes Wachstum und starke Knochen sorgt.
Während des Zweiten Weltkriegs musste die Milchproduktion gesteigert werden, um verarbeitete Milchprodukte für die Soldaten im Ausland herzustellen. Aber die Bauern produzierten nicht genug, um diese Nachfrage zu decken, weil sie nicht genug dafür bezahlt wurden. Also entschied die Regierung: “Gut, wir werden die Nachfrage nach Milch ankurbeln, indem wir Kuhmilch an unsere Kinder geben, und so haben wir eine Nachfrage nach Flüssigmilch, und wir können die verarbeiteten Produkte herstellen, die wir für die Soldaten brauchen.”
Damit begann das große Schulkmilchprogramm, und wenn du dich nicht daran erinnerst, ist es wahrscheinlich, dass deine Eltern und einige deiner Großeltern das getan haben.
Inhaltsverzeichnis
Wir alle brauchen Calcium
Der National Dairy Council pflegte zu sagen, dass der durchschnittliche Erwachsene 1.000 mg Calcium pro Tag benötigt. Diese Menge stieg auf 1.200 mg pro Tag für Frauen über 50 Jahre und Männer über 71 Jahre.
Aber neuere Studien der Harvard Medical School sagen uns, dass Calcium und Vitamin D für den Aufbau von Knochen unerlässlich sind. Sie haben festgestellt, dass es ausreichend ist, täglich 700 mg Calcium aus Lebensmitteln zu bekommen.
Und wenn du immer noch denkst, dass Milch trinken der beste Weg ist, um das benötigte Calcium für starke Knochen zu erhalten, wirst du überrascht sein.
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Wenn du die folgenden Lebensmittel über den Tag verteilt isst und trinkst, wirst du insgesamt etwa 1.000 mg Calcium erhalten:
- Zwei Scheiben Roggenbrot oder Vollkornbrot
- Zwei Scheiben Gouda, Edamer oder Emmentaler Käse
- Eine Portion Brokkoli
- Zwei Gläser Mineralwasser
- Eine Portion Joghurt (200 Gramm)
Oder, wenn du deinen täglichen Calciumbedarf aus Gemüse decken möchtest, kannst du das mit diesen calciumreichen Gemüsesorten leicht tun. Gib sie in deinen Smoothie, wenn du sie nicht gerne isst:
- 8 oz gefrorene Grünkohlblätter = 360 mg
- 8 oz Brokkoli-Rabe = 200 mg
- 8 oz gefrorener Grünkohl = 180 mg
- Drei Unzen eingelegte Sardinen sind ebenfalls wahre Calcium-Powerhouses mit 325 mg, während drei Unzen Lachs 180 mg Calcium liefern. Zwei Esslöffel getrocknetes, gemahlenes Basilikum enthalten fast die gleiche Menge Calcium wie ein Glas Milch.
Ich schlage nicht vor, Fisch oder Basilikum in deinen Smoothie zu geben; ich zeige dir nur, wie irrtümlich es ist anzunehmen, dass Milch die Hauptquelle für Calcium in deiner Ernährung ist. Selbst der National Dairy Council hat zugegeben, dass Lebensmittel wie Grünkohl, Pak Choi und Brokkoli eine höhere Calciumaufnahme haben als Milch.
Sie konzentrieren sich nun darauf zu argumentieren, dass Milch und Milchprodukte die praktischste Form von Calcium sind. Aber das ist nicht einmal mehr wahr.
Die Laktoseintoleranten
Jetzt sind wir im Jahr 2022 und das neue Schlagwort lautet “laktoseintolerant”. Das Boston Children’s Hospital berichtet, dass 30 bis 50 Millionen Amerikaner diese Unverträglichkeit gegenüber Laktose in Milch haben.
Achtzig Prozent aller Afroamerikaner und amerikanischen Ureinwohner sind laktoseintolerant. Über neunzig Prozent der asiatischen Amerikaner sind laktoseintolerant, während es bei Amerikanern mit nördlich-europäischer Abstammung am seltensten vorkommt.
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Laktoseintoleranz tritt auf, wenn dein Körper Laktose nicht abbauen oder verdauen kann. Laktose ist ein Zucker, der in Milch und Milchprodukten vorkommt.
Laktoseintoleranz passiert, wenn dein Dünndarm nicht genug von einem Verdauungsenzym namens Laktase produziert. Dieses Enzym baut die Laktose in Lebensmitteln ab, damit dein Körper sie aufnehmen kann.
Menschen, die laktoseintolerant sind, haben unangenehme Symptome, nachdem sie Milch oder Milchprodukte getrunken oder gegessen haben. Sie haben Blähungen, Durchfall und produzieren peinliches Gas.
Gibt es gute Nachrichten für Kuhmilch?
Als einziges Tier, das die Milch einer anderen Spezies trinkt, haben Menschen eine ungewöhnliche Beziehung zu dieser weißen Flüssigkeit. Die meisten anderen Tiere werden von der Milch abgesetzt, sobald sie komplexere Lebensmittel benötigen. Warum trinken Menschen weiterhin Milch?
Kuhmilch ist eine gute Quelle für Protein und Calcium sowie für Nährstoffe wie Vitamin B12 und Jod. Sie enthält auch Magnesium, das wichtig für die Knochenentwicklung und Muskelfunktion ist. Whey und Casein, die in Milch enthalten sind, helfen, den Blutdruck zu senken.
Aber die Annahme, dass eine calciumreiche Ernährung dazu führt, dass die Knochen nicht brechen, basiert nicht auf wissenschaftlichen Beweisen. Einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Milch tatsächlich das Risiko von Knochenbrüchen erhöhen kann. Eine Studie in Schweden ergab, dass Frauen, die täglich mehr als 200 Milliliter Milch tranken – also weniger als ein Glas – ein höheres Frakturrisiko hatten.
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Ein weiteres Anliegen in Bezug auf Milch in den letzten Jahrzehnten sind die Hormone, die wir aufnehmen, wenn wir Kuhmilch trinken. Kühe werden gemolken, wenn sie schwanger sind, und in dieser Zeit steigen ihre Östrogenspiegel um das 20-fache an.
Obwohl eine Studie diese Östrogenspiegel mit Brust-, Eierstock- und Gebärmutterkrebs in Verbindung brachte, sagt Laura Hernandez, die Laktationsbiologie an der Universität von Wisconsin studiert, dass die Aufnahme von Hormonen durch Kuhmilch kein Grund zur Sorge ist. Immerhin enthält auch menschliche Milch Hormone – es gehört dazu, ein Säugetier zu sein, sagt sie.
Studien haben auch einen Zusammenhang zwischen dem Milchkonsum und Herzkrankheiten aufgrund des gesättigten Fettgehalts von Milch gefunden. Aber Vollmilch enthält nur etwa 3,5 % Fett, fettarmer Milch etwa 1,5 % und entrahmte Milch 0,3 % – während ungesüßte Soja-, Mandel-, Hanf-, Kokos-, Hafer- und Reisgetränke einen niedrigeren Fettgehalt als Vollmilch aufweisen.
Milchalternativen
Gehe einfach in einen beliebigen Lebensmittelgeschäft und du wirst viele Milchalternativen finden, die aus folgenden Zutaten hergestellt werden:
- Hanf
- Hafer
- Mandeln
- Kokosnüsse
- Soja
Die Hauptzutat wird verarbeitet und mit Wasser und anderen Zutaten verdünnt, einschließlich Stabilisatoren wie Gellan-Gummi und Johannisbrotkernmehl.
Die Entscheidung, ob du Kuhmilch oder eine der vielen Alternativen trinken möchtest, kann verwirrend sein, da es so viele Optionen gibt. Die Auswahl deiner bevorzugten Milch oder Milchalternative für deinen Smoothie hängt nicht davon ab, was als ungesund oder gesund angesehen wird, sondern davon, dass du die Nährwertinformationen jeder Option betrachtest und entscheidest, welche für dich am besten ist.
Hanfmilch
Hanfmilch wird aus gemahlenen, eingeweichten Hanfsamen hergestellt, die nicht die psychoaktive Komponente der Cannabis sativa-Pflanze enthalten. Die Samen enthalten viel Protein sowie gesunde Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Hanfmilch enthält etwas mehr von diesen Nährstoffen als andere Arten von pflanzlicher Milch.
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Eine Portion Hanfmilch (8 Unzen oder 240 ml) liefert folgendes:
- 60 Kalorien
- 3 Gramm Protein
- Keine Kohlenhydrate
- 5 Gramm Fett
- 25% des täglichen Wertes für Phosphor
- 20% des täglichen Wertes für Calcium
- 15% des täglichen Wertes für Magnesium
- 10% des täglichen Wertes für Eisen
Hanfmilch ist praktisch kohlenhydratfrei, aber einige Marken fügen Süßungsmittel hinzu, was den Kohlenhydratgehalt erhöht. Achte darauf, das Zutatenetikett zu überprüfen und Hanfmilch – sowie jede andere pflanzliche Milch – ohne zugesetzten Zucker zu kaufen.
Hafermilch
Obwohl das Trinken von Milch, die aus ganzen Haferflocken hergestellt wird, nicht ganz dieselben gesundheitlichen Vorteile bietet wie das Essen einer Schüssel Haferflocken, ist sie sehr nahrhaft.
Hafermilch ist von Natur aus süß und reich an Kohlenhydraten. Sie ist ungewöhnlich, da sie etwas lösliche Ballaststoffe enthält, die Hafermilch etwas cremiger machen.
Lösliche Ballaststoffe absorbieren Wasser und verwandeln sich während der Verdauung in ein Gel, was die Verdauung verlangsamt und dich länger satt hält. Sie können auch dazu beitragen, deinen Blutzuckerspiegel zu stabilisieren. Darüber hinaus kann der lösliche Ballaststoff in Hafermilch den Cholesterinspiegel senken.
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Obwohl die Nährwerte je nach Marke und ob die Milch angereichert ist, variieren können, liefert eine Portion Hafermilch (8 Unzen oder 240 ml) ungefähr Folgendes:
- 120 Kalorien
- 3 Gramm Protein
- 16 Gramm Kohlenhydrate
- 2 Gramm Ballaststoffe
- 5 Gramm Fett
- 50% des täglichen Wertes für Vitamin B12
- 46% des täglichen Wertes für Riboflavin
- 27% des täglichen Wertes für Calcium
- 22% des täglichen Wertes für Phosphor
- 18% des täglichen Wertes für Vitamin D
- 18% des täglichen Wertes für Vitamin A
Mandelmilch
Mandelmilch wird hergestellt, indem Mandeln in Wasser eingeweicht und dann die Feststoffe durch Mischen und Abseihen entfernt werden. Es ist eine leckere milchfreie Alternative für Menschen, die entweder keine Milch vertragen oder sich bewusst gegen den Verzehr von Kuhmilch entscheiden, aber sie ist für Personen mit einer Allergie gegen Baumnüsse nicht geeignet.
Ungesüßte Mandelmilch ist kalorienarm und enthält viel weniger Kohlenhydrate als Kuhmilch, wodurch sie eine gute Wahl ist, wenn du eine kohlenhydratarme Ernährung bevorzugst. Aber viele Marken enthalten zugesetzten Zucker, daher solltest du immer das Zutatenetikett überprüfen und die gesüßten Varianten meiden.
Obwohl Mandelmilch von Natur aus eine gute Quelle für das Antioxidans Vitamin E ist, enthält sie nur wenig Protein und viele andere Nährstoffe. Viele Marken werden mit Calcium und den Vitaminen A und D angereichert, aber die Mengen können je nach Marke variieren.
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Viele Marken enthalten auch Zusatzstoffe wie Carrageen, um die Milch zu verdicken und ein Absetzen zu verhindern. Es gibt einige Diskussionen darüber, ob Carrageen eine Entzündung und Schädigung des Darms fördert, aber die meisten Forschungen zu Carrageen und Darmgesundheit wurden bisher an Tieren und im Labor durchgeführt und sind nicht wirklich schlüssig.
Durchschnittlich liefert eine Portion (8 Unzen oder 240 ml) ungesüßte Mandelmilch etwa Folgendes:
- 41 Kalorien
- 1 Gramm Protein
- 2 Gramm Kohlenhydrate
- 3 Gramm Fett
- 50% des täglichen Wertes für Vitamin E
Kokosmilch
Kokosmilch wird aus dem weißen Fruchtfleisch einer Kokosnuss gewonnen. Sie hat einen angenehmen Geschmack und ist eine gute milchfreie Alternative, die für Personen mit einer Allergie gegen Baumnüsse sicher ist.
Die meisten in Kartons verpackten Kokosmilchsorten werden mit Wasser gemischt, um eine Konsistenz ähnlich wie Kuhmilch zu erhalten. Sie enthält dann noch weniger Protein als Mandelmilch, weshalb viele Marken die Milch mit zusätzlichen Nährstoffen wie den Vitaminen B12, D, A und einigen Mineralstoffen anreichern. Die Art und Menge der zugesetzten Nährstoffe kann je nach Marke variieren, daher solltest du die Etiketten vergleichen.
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Du kannst auch Kokosmilch aus der Dose verwenden. Sie ist tendenziell fettreicher, nicht angereichert und hat einen viel markanteren Kokosgeschmack. Kokosmilch hat etwas mehr Fett als andere Arten von Pflanzenmilch, aber die mittelkettigen Triglyceride (MCTs) in Kokosnüssen stehen im Zusammenhang mit einigen Vorteilen für die Herzgesundheit, wie zum Beispiel höhere HDL (gute) Cholesterinwerte.
Eine Portion (8 Unzen oder 240 ml) ungesüßtes Kokosmilchgetränk liefert etwa Folgendes:
- 46 Kalorien
- Kein Protein
- 1 Gramm Kohlenhydrate
- 4 Gramm Fett
Sojamilch
Ernährungsphysiologisch gesehen kommt Sojamilch Kuhmilch am nächsten. Das liegt zum Teil daran, dass Sojabohnen eine ausgezeichnete Quelle für vollständiges Protein sind und weil sie angereichert wird, damit ihr Nährstoffprofil dem von Milch ähnelt.
Soja ist eine gute Option, wenn du Milch vermeidest, aber ein Milchgetränk möchtest, das reich an Protein ist.
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Eine Portion (8 Unzen oder 240 ml) ungesüßte Sojamilch liefert etwa Folgendes:
- 105 Kalorien
- 6 Gramm Protein
- 12 Gramm Kohlenhydrate
- 4 Gramm Fett
- 34% des täglichen Wertes für Vitamin B12
- 30% des täglichen Wertes für Calcium
- 26% des täglichen Wertes für Riboflavin
- 26% des täglichen Wertes für Vitamin D
- 10% des täglichen Wertes für Phosphor
Du hast wahrscheinlich von der Kontroverse um Soja gehört, da die meisten in den USA angebauten Sojabohnen genetisch verändert sind, um resistent gegen das Herbizid Glyphosat zu sein. Trotzdem stehen der regelmäßige Verzehr von Soja und gesundheitliche Vorteile wie verbesserte Cholesterin- und Blutdruckwerte in Verbindung.
Einige Marken stellen auch Sojamilch aus Bio-Sojabohnen her, die nicht gentechnisch verändert wurden und garantiert frei von konventionellen Pestiziden und Herbiziden sind.
Kuhmilch
Zu guter Letzt, hier sind die Nährwerte einer Portion Kuhmilch (8 Unzen oder 240 ml):
- 149 Kalorien
- 8 Gramm Protein
- 12 Gramm Kohlenhydrate
- 8 Gramm Fett
- 24% des täglichen Wertes für Vitamin D
- 28% des täglichen Wertes für Calcium
- 26% des täglichen Wertes für Riboflavin
- 22% des täglichen Wertes für Phosphor
- 18% des täglichen Wertes für Vitamin B12
- 13% des täglichen Wertes für Selen
Nochmals, die Auswahl deiner bevorzugten Milch oder Milchalternative für deinen Smoothie (oder den Rest deiner Ernährung) hängt nicht davon ab, was als ungesund oder gesund angesehen wird, sondern indem du die Nährwertinformationen jeder Option betrachtest und entscheidest, welches Getränk am besten für dich ist.
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Nochmals, die Auswahl deiner bevorzugten Milch oder Milchalternative für deinen Smoothie (oder den Rest deiner Ernährung) hängt nicht davon ab, was als ungesund oder gesund angesehen wird, sondern indem du die Nährwertinformationen jeder Option betrachtest und entscheidest, welches Getränk am besten für dich ist.
Dies ist keine erschöpfende Liste von pflanzlicher Milch. Es gibt Milchalternativen aus Cashewnüssen, Haselnüssen, Macadamianüssen, Leinsamen und Reis. Beachte nur, dass Reismilch sehr stärkehaltig ist. Eine Tasse enthält 33 Gramm Kohlenhydrate – drei bis viermal so viel wie Kuh- oder Sojamilch.
Wenn du Diabetes hast, kann das Hinzufügen von Reismilch zu deinen Smoothies zu einer plötzlichen Zuckerüberlastung führen. In diesem Fall ist pflanzliche Milch eine bessere Wahl, wenn du Kuhmilch vermeidest.
Und jetzt zu dir. Welche Milch denkst du ist die beste für deine Smoothies? Oder bist du jemand, der jegliche Milch und Milchalternative vermeidet und nur Kokoswasser verwendet, um deinem Smoothie die gewünschte Konsistenz zu geben?
Lass es mich wissen!
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